Pommes Arly

 

Fiche technique de fabrication N°3155

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,776 €
Prix de revient TTC Total : 9,308€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 197,365 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité
Base
gros sel de guerande kg 0,240
Pomme de terre Charlotte kg 1,920
Crème ciboulette
Ciboulette Botte 1,200
Crème double( épaisse)217051 l 0,360
Poivre du moulin pm 0,006
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,006
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées

1899-12-30 00:20:00
2

Plaquer sur gros sel et cuire au four

lorsque les pommes de terre sont cuites , ouvrir sur la partie supérieure de la pommes de terre . évider (prélever une bonne partie de la pulpe de la pomme de terre)  délicatement sans abimer la pommes de terre .Reserver dans un calotte 

creme ciboulette

3

Ciseler la ciboulette

1899-12-30 00:05:00
4

mélanger à la pulpe de pomme de terre la crème,  ciboulette écraser, assaisonner et écraser à la fourchette, reserver.

5

à l'aide d'une poche à douille remettre dans les pommes de terre évidées . finir avec un peu de gruyere .

réchauffer au  four au  moment du service 

Dressage

6

Pomme de terre ouverte  entière sur plat ou sur assiette en garniture

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation